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RESUMO A importância industrial da enzima β-galactosidase (lactase, EC 3.2.1.23) esta na sua aplicacao na industria de laticinios. Esta enzima hidrolisa a lactose em seus monossacarideos glicose e galactose, obtendo assim, alimentos com baixos teores de lactose, algo de grande importância devido ao problema da intolerância a lactose presentes em um grande numero de pessoas em varias partes do mundo. Ao longo dos anos, com o intuito de melhorar a producao da β-galactosidase, esta enzima vem sendo estudada com o objetivo de obtencao de condicoes otimizadas de producao. Dessa forma, o estudo de parâmetros como a aeracao e importante porque ele determina a oxigenacao da cultura, influenciando o consumo de substrato, e permitindo ou inibindo a sintese dos produtos. Alem disso, contribui para a mistura do meio de fermentacao, principalmente quando a velocidade de agitacao mecânica e baixa. Nesse contexto, o objetivo desse trabalho foi o estudo da influencia da aeracao na producao da βgalactosidase pelo cultivo do microrganismo Kluyveromyces lactis NRRL Y1564 em soro de leite suplementado com extrato de levedura. Os ensaios foram conduzidos em biorreator de bancada de 1L e duas condicoes distintas de aeracao durante as fermentacoes foram avaliadas.

INFLUÊNCIA DA TRANSFERÊNCIA DE OXIGÊNIO NA PRODUÇÃO β-GALACTOSIDASE POR Kluyveromyces lactis NRRL Y1564 UTILIZANDO SORO DE QUEIJO