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RESUMO A glutationa (GSH) e um tripeptideo produzido por fermentacao de Saccharomyces cerevisiae. Em virtude do custo do processo, o uso de subprodutos agroindustriais como substrato, tornase interessante. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar as concentracoes de extrato de levedura e soro de leite liquido para producao de GSH a partir desta levedura. Para tal, foi realizado um Delineamento Composto Central, tendo-se como resposta a concentracao de GSH produzida. As fermentacoes foram realizadas em agitador a 20 oC, 300 rpm, 5 % de inoculo (v/v), pHinicial 5, durante 96 h. Com isso foi obtido um modelo linear e os dados tratados estatisticamente por analise de variância. A maior concentracao de GSH e biomassa obtido foi 352,03 mg/L e 17,29 g/L respectivamente quando utilizado 44 g/L de extrato de levedura e 18% de soro de leite liquido, o que torna viavel o uso de soro de leite liquido como substrato em bioprocessos.

Produção de glutationa a partir de Saccharomyces cerevisiae utilizando soro de leite como substrato