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RESUMO O trabalho tem como objetivo verificar a condicao otima para a extracao da enzima galactosidase atraves da permeabilizacao celular com etanol utilizando a tecnica de delineamento experimental associado a Metodologia de Superficie de Respostas. Foram avaliadas tres variaveis independentes (concentracao de etanol, temperatura e tempo de reacao) em funcao da resposta (atividade enzimatica). A permeabilizacao celular foi melhorada com o aumento da concentracao de etanol. Essa abordagem permitiu identificar uma faixa ideal das variaveis independentes em que a atividade da -galactosidase foi otimizada. De acordo com os resultados a maxima permeabilizacao de 11,93 mol oNP/min foi obtido tratando as celulas com 23,4 % de etanol a 10 oC por 20 minutos. A metodologia proposta apresentou ser eficaz e adequado para a permeabilizacao celular de Saccharomyces fragilis IZ 275 em escala laboratorial com potencial para futuras aplicacoes, principalmente no setor de alimentos.

Permeabilização Celular de Saccharomyces fragilis IZ 275 com Etanol por Metodologia de Superfície e Resposta