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ZAIA

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O abacate e um fruto abundante no Brasil, dessa forma, seu oleo pode ser um produto produzido nacionalmente com menor custo, substituindo o azeite de oliva na alimentacao da populacao e na fabricacao de alimentos, pois estudos mostram que a qualidade nutricional de ambos e semelhante. A analise reologica de novos produtos faz-se necessaria para sua aplicacao em processos industriais e desenvolvimento de novos produtos e equipamentos. O presente trabalho tem por objetivo reproduzir valores experimentais de viscosidade dinâmica do azeite de abacate, de diferentes fabricantes, em diferentes temperaturas. A viscosidade dos azeites foi analisada por um viscosimetro da marca Quimis, acoplado a um banho termostatico com controle da temperatura. A partir dos resultados obtidos verificou-se que a viscosidade decresce acentuadamente com o aumento de temperatura para os oleos estudados, apresentando um comportamento de fluido Newtoniano, sendo assim o azeite de abacate pode ser usado como substituto de outros oleos vegetais agregando qualidade nutricional ao produto final.

Análise Reológica de Azeite de Abacate em Diferentes Temperaturas