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Unabhängig vom pflanzlichen Rohstoff oder der Wahl des Extraktionsmittels ist der Aufschluss der Pflanzenzellen ein zentraler Aspekt der Fest-Flüssig-Extraktion. Im Falle intrazellulärer Pflanzeninhaltsstoffe müssen Zellmembranen und –wände zerstört oder permeabilisiert werden, um den Kontakt von Inhaltsstoff und Extraktionsmittel zu ermöglichen. Dies ist grundsätzlich möglich durch mechanische Krafteinwirkung als auch durch chemische, thermische, physikalische oder kombinierte Verfahren. Der Grad des Zellaufschlusses beeinflusst dabei neben der erreichbaren Ausbeute auch die Kinetik der Extraktion, da die spezifische Oberfläche des Materials steigt und gleichzeitig Diffusionswege verkürzt werden. Da bei der Fest-Flüssig-Extraktion eine Vielzahl an Phänomenen überlagert stattfinden ist es oftmals schwierig, einzelne Effekte isoliert zu beschreiben [2].

Zellaufschluss zur Extraktion von Pflanzeninhaltsstoffen: Methoden zur Quantifizierung und technische Anwendung