English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

El presente trabajo tiene como objetivo optimizar el metodo de extraccion del mucilago del nopal (Opuntia ficus-indica var. Forrajera) y estudiar su potencial utilizacion como formador de recubrimientos comestibles. Como tal, se ha aplicado en un producto vegetal cortado: la jicama.Para cubrir este objetivo se ha realizado una caracterizacion del mucilago extraido por diferentes procedimientos, que ha puesto de manifiesto la influencia de dicho metodo en las caracteristicas quimicas (macro y microcomponentes) y fisicas (comportamiento reologico, color, solubilidad) de los extractos. El procedimiento que incluye el escaldado de la penca pelada y molida fue el que dio un producto con mejores caracteristicas para su uso como recubrimiento, por presentar mayor poder espesante (mayor peso molecular promedio), por ser su solubilidad menos sensible al pH y presentar mejor color.El mucilago extraido por el procedimiento seleccionado se caracterizo en cuanto a su interaccion con el agua mediante la obtencion de la isoterma de sorcion y la relacion temperatura de transicion vitrea-humedad. Ademas, se estudio su capacidad formadora de films evaluando las propiedades de barrera al vapor de agua, solubilidad, las propiedades mecanicas y las propiedades opticas (color, translucidez y brillo) a tres humedades de equilibrio diferentes. Asi mismo, se evaluo el efecto de la adicion de lipidos (acido oleico o estearico) en diferente proporcion en las propiedades anteriores. Los resultados obtenidos mostraron que el acido oleico permite obtener films con mejores propiedades mecanicas y de barrera al vapor de agua, aunque imparte una cierta tonalidad amarillenta al film.Las formulaciones con acido oleico fueron evaluadas como recubrimientos en cubos de jicama. Ninguna formulacion supuso una reduccion de la perdida de agua del producto durante su almacenamiento a 4 oC y 85 % de humedad relativa, pero si se evito la perdida de firmeza.

Efecto del método de extracción en las características químicas y físicas del mucílago del nopal (Opuntia ficus-índica) y estudio de su aplicación como recubrimiento comestible.