English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

El secado por aire caliente es el metodo de conservacion mas utilizado en la transformacion de productos agroalimentarios. Debido al alto contenido agua que contiene los productos de origen natural, el proceso de secado permite, eliminar parte del agua contenida (responsable en mayor parte de su perecibilidad) y poder alargar su vida util para su posterior utilizacion. El secado por aire caliente, es tambien unas de las actividades industriales que generan mayor consumo energetico y, por ende, un impacto ambiental considerable, al mismo tiempo que influye sobre importantes parametros de calidad nutricional y organoleptica. Persiguiendo el objetivo de reduccion del impacto medioambiental de los procesos y mejorar el efecto sobre los parametros de calidad de los productos deshidratados, tanto la utilizacion de pre-tratamientos como de fuentes adicionales de energia constituyen alternativas interesantes para aumentar la velocidad del proceso sin incrementar la carga medioambiental del mismo. En este sentido, la introduccion de nuevas tecnologias podria conducir a una reduccion del tiempo de procesamiento o una mejora de las condiciones de operacion. Algunas de las principales tecnologias aplicadas son las microondas, la radiofrecuencia, la radiacion infrarroja, ultrasonidos de potencia y secado intermitente. La aplicacion de ultrasonidos de alta intensidad en los procesos de secado se ha demostrado que puede acelerar la transferencia de masa en el proceso de secado, acortando el tiempo de caliento al que se ven sometidos los productos deshidratados. El secado intermitente es tecnologia de secado que se fundamenta en la implementacion y combinacion de condiciones variables, tales como el suministro de calor y la velocidad del aire de secado. El objetivo es obtener una alta eficiencia energetica sin someter al producto mas alla de su admisible limite de temperatura y limite de tiempo para la eliminacion de la humedad, lo que permite preservar la calidad del producto, al mismo tiempo que reduce el consumo energetico y, por ende, minimiza el impacto ambiental. Con base a estas consideraciones y al aumento de la demanda por productos naturales con alta calidad nutritiva o funcional, nuevas investigaciones se centran en el estudio de materias primas de origen vegetal (raices, bulbos, hojas, tallos, cortezas, maderas, flores, frutos y semillas), por su notable contribucion en cuanto a valor energetico, minerales, vitaminas y compuestos funcionales. Dado que el secado se puede considerar como una etapa previa y necesaria en el procesado de algunos alimentos, y que adicionalmente tiene efecto sobre la calidad del producto final, resulta interesante estudiar el efecto de las condiciones de proceso de secado asistido por ultrasonidos de potencia y secado intermitente sobre la calidad final de un producto de interes funcional, como es el tomillo. En este estudio particular se pretende abordar el efecto de las condiciones de operacion (velocidad, temperatura, potencia de los ultrasonidos, etc.) sobre la capacidad antioxidante del tomillo. Se pretende realizar un analisis de la influencia de las diferentes condiciones de operacion sobre la capacidad antioxidante del extracto del producto seco. Para ello se procedera a realizar un diseno experimental, un analisis estadistico de la influencia significativa de las condiciones de operacion a partir de los resultados experimentales, y desarrollar modelos matematicos que permitan predecir, con suficiente exactitud, la influencia de las condiciones que tengan influencia significativa sobre la capacidad antioxidante. Los modelos desarrollados permitiran, por un lado, mejorar comprension de los mecanismos que se producen en el proceso, siendo util en el diseno del mismo, y, por otro, formular y resolver problemas de optimizacion de la calidad del producto (capacidad antioxidante) y de la eficiencia energetica (reduccion del tiempo de calentamiento).

CONTRIBUCION AL ESTUDIO DE LA INTENSIFICACION DEL PROCESO DE SECADO DE TOMILLO (Thymus Vulgaris L.): APLICACIÓN DE ULTRASONIDOS DE POTENCIA Y SECADO INTERMITENTE