English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Los productos rebozados y posteriormente fritos, que tradicionalmente eran productos de elaboracion tipicamente casera, han pasado a ser lo que se podrian denominar "productos estrella" dentro de la produccion industrial agroalimentaria, ya que su demanda se ha visto incrementada notablemente, debido fundamentalmente a la facilidad para su almacenamiento domestico en congelacion y a la rapidez con que son cocinados para su consumo inmediato. Actualmente, todos estos productos rebozados se preparan a escala industrial y se comercializan en congelacion, por lo que el consumidor solamente ha de someterlos a una fritura domestica final. Esto supone una serie de operaciones en la industria, como son una prefitura industrial del producto recien rebozado, seguida de una congelacion que se mantendra durante el transporte, venta, etc. hasta su consumo. La fritura, o inmersion del alimento en aceite caliente durante distintos periodos de tiempo, es un proceso que ha de lograr que los alimentos queden con la textura y el color adecuados, que estos absorban la cantidad adecuada de aceite y que dicho aceite se mantenga dentro de unos limites aceptables de calidad organoleptica y sanitaria. En este trabajo, como substrato estandar, se toma anilla de calamar y se ensayan cinco formulaciones distintas para la capa de rebozado. Los objetivos son el estudio de los aspectos microestructurales que influyen en las caracteristicas macroscopicas, el estudio de la textura de los productos obtenidos y reologia de las pastas empleadas en el rebozado y el estudio de las modificaciones de los componentes quimicos fundamentales: fraccion proteica y fraccion lipidica de los productos elaborados con distintas formulaciones.Los resultados obtenidos a nivel microestructural muestran que la absorcion de grasa se produce no solo por parte de la capa de rebozado, sino que el aceite de fritura tambien penetra hasta el alimento substrato. Ademas durante la penetracion, el aceite arrastra con el

Modificaciones químicas y microestructurales en la elaboración de calamares rebozados congelados.