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El concepto de alimento funcional se emplea para describir a aquellos alimentos adicionados con ingredientes de diversas clases y origenes que pueden ejercer efectos beneficiosos sobre quien los ingiere. Este concepto surgido en Japon ha ido popularizandose y expandiendose hacia otros continentes como Europa fundamentalmente debido a la preocupacion sobre la nutricion, la dieta y la salud de la sociedad actual. Los probioticos representan una gran area dentro de los alimentos funcionales y se ha intensificado la investigacion para desarrollar productos probioticos y profundizar en el conocimiento de los efectos sobre la salud humana. Los probioticos se definen como "suplementos alimentarios microbianos vivos que afectan de forma ventajosa al animal huesped mejorando su equilibrio intestinal microbiano". Son microorganismos que estimulan las funciones protectoras del tracto digestivo, y tambien son conocidos como bioterapeuticos, bioprotectores o bioprofilacticos, ya que se utilizan para prevenir las infecciones entericas y gastrointestinales. Un microorganismo probiotico efectivo debe poseer una serie de caracteristicas: no ha de ser no patogeno ni toxico, debe ejercer efectos beneficiosos sobre la salud de quien lo ingiere, tener origen humano, ha de ser tecnologicamente utilizable, ha de presentar un elevado porcentaje de celulas viables, debe ser capaz de sobrevivir a la flora intestinal, ha de permanecer viable durante su almacenamiento en refrigeracion, y tener capacidad de adherirse a la superficie mucosa, etc. El establecimiento de criterios de seleccion y controles de calidad para productos probioticos se considera una prioridad debido a la rapida incorporacion de estos productos en el mercado y su distribucion en el ambito internacional sin la existencia previa de una normativa comunmente aceptada.En los ultimos anos ha aumentado el interes por los productos elaborados con microorganismos probioticos, pertenecientes a los generos Lactobacillus y Bifidobac

Caracterización de cepas del género Bifidobacterium con carácter probiótico.