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O presente artigo tem a finalidade de descrever o processo de manejo e gestao de residuos orgânicos gerados em um restaurante universitario (RU) no Vale do Rio dos Sinos-RS e o atendimento dos requisitos do Sistema de Gestao Ambiental (SGA) da universidade em conformidade com a ISO 14001. O metodo utilizado foi o de entrevista semiestruturada, modelo com roteiro basico de perguntas abertas com enfase na identificacao do tratamento dado aos residuos solidos orgânicos gerados, nos aspectos relacionados aos requisitos legais da preservacao do meio ambiente e na seguranca do trabalhador. As entrevistas ocorreram em um ambiente descontraido para os respondentes, evitando o vies do pesquisador e prevenindo a limitacao dos achados. Indagacoes adicionais foram realizadas como a duvida se as praticas ambientais estavam de acordo com os requisitos de manutencao e preservacao do meio ambiente na comunidade. Verificou-se que o restaurante universitario adota praticas de minimizacao e de gestao dos residuos solidos orgânicos com a reducao dos impactos ambientais, contribuindo significativamente com o beneficio social da comunidade organizada em cooperativas de recicladores da regiao. Como proposta futura, sugere-se a criacao de indicadores para cada unidade de atividade comercial parceira da universidade, com o intuito de identificar boas praticas e promover melhorias na gestao ambiental do campus universitario. Palavras-chave :  Lixo orgânico. R esiduos solidos orgânicos .  S ustentabilidade.

Gestão sustentável: manejo e destinação de resíduos sólidos orgânicos de um restaurante universitário no Vale do Rio dos Sinos – RS