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Analisou-se a influencia do pH, umidade e tempo de prateleira sobre o crescimento de bacterias dos generos Staphylococcuse Micrococcus, em 55 queijos-minas frescal, comercializados no estado do Rio de Janeiro. O crescimento bacteriano, isoladoe/ou misto, de Staphy/ococcus e Micrococcus, obtido por metodologia padrao, em Unidades Formadoras de Colonias (UFC),foi transformado em log 10 para as analises de estatistica descritiva e regressao linear. Atribuiu-se log = O (zero) para UFC = O.Testou-se o efeito das variaveis independentes, pH, umidade e tempo de prateleira, isoladas e com todas as possiveiscombinacoes, sobre as UFC obtidas. Analisando-se as variaveis isoladamente, os resultados revelaram que a umidade etempo de prateleira tiveram pouquissima influencia na carga bacteriana (p<0,01 ), com valores correspondentes, respectivamente,a 9,12% {r 2 = 0,0912) e 1,69% {r2 = 0,0169). O pH teve uma influencia de 23,89% (r2 = 0,2389) nas UFC (p<0,01 ). A melhorcombinacao, que explicou cerca de 25,61 o/o {r2 = 0,2561) foi na analise com as tres variaveis associadas. O pH e umidadebaixos e menor tempo de prateleira, revelaram uma associacao com um aumento nas UFC de Staphy/ococcus e Micrococcus.Os resultados da estatistica descritiva e os da analise de regressao linear encontram-se tabelados.

Avaliação de fatores de risco na contaminação natural de bactérias dos gêneros Staphylococcus e Micrococcus em queijos-minas frescal