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O controle da qualidade da agua nos estabelecimentos que manipulam produtos carneos e de grande importância, pois acarne e seus derivados sao excelentes substratos para o desenvolvimento de microrganismos, inclusive os de veiculacaohidrica. As amostras de agua foram colhidas e transportadas de acordo com APHA (1998). Nas determinacoes dos Numerosmais Provaveis (NMP) de coliformes totais e Escherichia coli foi utilizada a tecnica do substrato cromogenico e nas contagensde microrganismos heterotroficos mesofilos o agar PCA (APHA,1998). Nos isolamento de Pseudomonas aeruginosa foiutilizada a tecnica de membranas filtrantes utilizando-se M-PA-C agar (BBL, cat. 298153) e confirmacao em agar leite (APHA,1998)e para o isolamento de Staphylococcus spp foi utilizado agar Baird Parker (APHA,2001). As concentracoes de cloro foramdeterminadas em colorimetro (HANNA,1997). No periodo de chuvas 7,5% e 27,5% das amostras estavam fora dos padroes depotabilidade, segundo a Portaria no 518 do Ministerio da Saude, antes e apos a passagem pelo reservatorio, respectivamente.No periodo de estiagem estas porcentagens foram 5,3% e 23,7%. No que se refere a presenca de Pseudomonas aeruginosae Staphylococcus spp, as porcentagens de isolamento destes microrganismos foram 7,5% e 15,0% e 15,0% e 20,0%, noperiodo de chuvas, antes e apos a passagem pelo reservatorio, respectivamente. No periodo de seca essas porcentagensforam 5,3% e 0,0% e 13,1% e 18,4%, antes e apos a passagem pelos reservatorios, respectivamente. Foi verificada tambema demanda de cloro apos a passagem pelo reservatorio que variou de 2,3% a 96,2 %. Sob o aspecto de Saude Coletiva, a aguacom qualidade higienico-sanitaria insatisfatoria, utilizada nos estabelecimentos que manipulam e comercializam produtoscarneos, como e o caso das amostras analisadas na presente pesquisa, pode veicular microrganismos para a carne, que,sendo um excelente meio para o desenvolvimento de diversos microrganismos, pode potencializar a contaminacao veiculada,transformando-se em produto de risco a saude dos consumidores.

Água utilizada em estabelecimentos que comercializam produtos cárneos, na cidade de Jaboticabal/SP, como via de contaminação dos alimentos