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Diversos fatores afetam a qualidade do leite dentro de uma propriedade leiteira, muitas alteracoes sao responsaveis pelas variacoes da qualidade nutricional do leite. Portanto, objetivou-se determinar o teor de acidos graxos e o de acido linoleico conjugado, em leites produzidos em diferentes regioes do Rio Grande do Sul. Amostras de leite foram obtidas em tres diferentes laticinios do Rio Grande do Sul, situados nas regioes do Noroeste, Norte e Sul, produzidas nas diferentes regioes e estacoes climaticas, do ano de 2010 e que sao comercializadas na cidade de Santa Maria/RS. O perfil de acidos graxos e de acido linoleico conjugado foi determinado por cromatografia gasosa. O principal acido graxo insaturado foi o oleico (18:1n9c). O teor de omega-3 foi maior no inverno (0,75%) e o teor de omega-6 presente no leite foi maior na estacao do verao para as regioes Norte e Noroeste. A razao ω-6/ω-3 variou de 3:1 a 5:1 com relacao as medias observadas neste estudo. Os niveis de acido linoleico conjugado no leite aumentaram nas estacoes da primavera e do inverno, com media de 10,13 mg. O conteudo CLA de leites produzidos na regiao Sul do Brasil possuem valores superiores aos relatados para os produtos lacteos de paises em climas temperados.

Teor de CLA em leites produzidos em diferentes regiões do Estado do Rio Grande do Sul