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Objectif : La qualite de la viande prend en compte la qualite technologique, la qualite organoleptique, la qualite nutritionnelle et la qualite hygienique. Le but de cette etude est d’evaluer les qualites technologiques et organoleptiques de la viande de bovins de races Borgou, Lagunaire et Zebu Peulh, eleves sur pâturage naturels. Methodologie et resultat : Des donnees ont ete collectees de fevrier a mars 2012 sur 10 Lagunaire, 10 Borgou et 10 Zebu Peulh. Les Zebu Peulh ont une temperature de refroidissement superieure aux Borgou et les Lagunaire ont les temperatures les plus faibles tout au long de la maturation. La viande de bovin de race Borgou a ete plus claire (P 0,05). La capacite de retention d’eau de la viande de Lagunaire a ete plus elevee que celles des autres races (P Mots cles : Qualite, carcasse, viande, bovin, maturation, abattoir, Benin

journal of applied biosciences

Evaluation de la qualité technologique et organoleptique de la viande de bovins de races Borgou, Lagunaire et Zébu Peulh, élevés sur des pâturages naturels