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L’objectif de l’etude est d’analyser l’influence de la fertilisation N, P et K sur les caracteristiques physico-chimique et organoleptique du jus Cayenne lisse produit au Benin. Un essai en plan factoriel NPK complet a ete installe a Soyo, un village de la commune d’Allada du Departement de l’Atlantique en Republique du Benin. Les traitements NPK appliques en unites fertilisantes exprimees en g/plant et randomises dans quatre blocs ont ete les suivants : T1: 6,7-1,6-9,3 ; T2 : 2,7-2,7-2,7 ; T3: 10,7- 0,5-2,7 ;T5: 10,7- 2,7-16 ; T6: 2,7- 2,7-16 ; T7: 2,7- 2,7-16 ; T8: 10,7-2,7-2,7 ; T9:2,7-0,5-2,7 ;T10: 10,7- 0,5-16. Le degre Brix du jus a ete determine au refractometre et le pH au pH-metre. Une evaluation des caracteristiques sensorielles telles que le gout sucre, le gout acide et l’arome du jus d’ananas fabrique a ete effectuee par un panel de degustateurs selectionnes et entraines. Une analyse en composantes principales, suivie d’une classification numerique a ete realisee sur les caracteristiques sensorielles et physico-chimiques des fruits. Les traitements T1, T3, T5 et T6 ont permis d’obtenir des jus de qualite organoleptique appreciable. Mots cles : Intensification, Rendement, Jus, Evaluation sensorielle, Fumure, Allada.

Influence de la fertilisation minérale sur la qualité physico-chimique et organoleptique du jus d’ananas transformé de Cayenne lisse au Bénin