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Face a la concurrence des importations de laits et de produits laitiers, la production d’un lait local presentant de bonnes qualites nutritionnelle et sanitaire peut ameliorer sa competitivite. L’appreciation de la qualite nutritionnelle du lait cru en rapport avec les pratiques d’elevage a ete faite dans 14 elevages traditionnels de la region de Kaolack (Senegal). Au total, 120 echantillons ont ete preleves dans des flacons steriles de 30 ml. Les taux de matieres grasses (MG), de matieres proteiques (MP), de matiere seche (MS), de lactose ainsi que la densite ont ete determines par spectrophotometrie (Dairy Milk Analyser, Miris AB, Uppsala, Suede). Le suivi des elevages a permis de collecter des informations epidemiologiques des elevages. La majorite des elevages etaient conduits selon un systeme extensif (78%). Les races exploitees etaient composees majoritairement des Djakore (53,6%), le zebu Gobra (28,2%), les metisses issues de l’insemination artificielle (13,6%) et la N’Dama (4,6%). La concentration des parametres nutritionnels du lait cru etait surtout influencee par le niveau de lactation et la saison. Les resultats ont montre des concentrations de 47,03 g/l en MG, 137,89 g/l en MS, 39,10 g/l en MP et 44,66 g/l en lactose ; pour le lait individuel des vaches. Quant au lait de melange de la ferme, les valeurs moyennes de 44,97 g/l; 134,28 g/l; 35,09 g/l; 45,69 g/l ont ete respectivement trouves pour les memes composants du lait. La densite a +20 °C etait de 1,029 pour le lait de melange et le lait individuel des vaches. Le lactose etait correle a la race et au niveau de lactation (p < 0,05) tandis que les teneurs en MG, MS, MP etaient correlees uniquement au niveau de lactation (p < 0,05). Cette etude a montre que le lait au pis est de bonne qualite sur le plan  nutritionnel. Cependant, la vulgarisation des bonnes pratiques d’hygiene tout au long de la chaine de production est necessaire pour l’amelioration de la qualite du lait cru. Mots cles : Lait, nutritionnelle, competitivite, Kaolack, Senegal.

Evaluation de la qualité nutritionnelle du lait cru dans les élevages traditionnels de Kaolackau Sénégal