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Cette etude a ete realisee dans le but d’evaluer les parametres biochimiques des tubercules de dix (10) varietes de patate douce Ipomea batatas (L.) Lam. Des analyses realisees au laboratoire ont permis de determiner les teneurs en sucres, en proteines, en vitamine A, en sels mineraux et en cendres. Des resultats, il ressort que la variete Jewel qui enregistre 25,02% de sucres totaux, 9,62% de sucres reducteurs et 854,25 μg/g de β carotene est plus riche en sucres. La variete BF 13 se distingue des autres par une teneur plus elevee en proteine soit environ 2,54%. Par contre, la variete BF 140 a montre une teneur en calcium (266,75 mg /100 g), en fer (44,74 mg/100 g), en zinc (2,31 mg/100 g) et en cendres (6,57%) plus importante comparativement aux autres varietes. La variete BF 40 a une teneur plus elevee en phosphore (286,75 mg/100 g). Cependant, la variete BF 142 a la plus forte teneur en potassium soit 2341,50 mg/100 g. Mots cles : Ipomea batatas, varietes, matiere minerale, matiere organique.

Mise en évidence des valeurs nutritionnelles de dix (10) variétés de patate douce [Ipomea batatas (L.) Lam.] du Burkina Faso