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Moringa oleifera (Lam.) est un arbre comestible retrouve dans les regions tropicales seches du monde. Il est de plus en plus utilise comme complement alimentaire. Ses feuilles sont riches en elements nutritifs. Le mode de production de la poudre de feuilles de Moringa ne garantit pas toujours l’innocuite de ce complement alimentaire. Le present travail est le fruit de diverses investigations, aussi bien sur le plan microbiologique que physico-chimique de la poudre de feuilles de M. oleifera , afin de fournir au consommateur des informations sur la qualite sanitaire et hygienique du produit. En effet, les analyses effectuees sur quarante echantillons a differents intervalles de temps du produit mis en conservation, montrent qu’il est exempt de flore pathogene, de moisissures, et d’indicateurs de pollution fecale. Toutefois, les valeurs des parametres physico-chimiques en deca des normes prescrites pour ce qui est du taux d’humidite, du pH et de l’acidite titrable en acide lactique, restent conformes aux valeurs prescrites par les tables de composition en la matiere. En revanche, une tendance a l’alcalinite du produit a ete notee. Le produit peut donc etre conserve pour une duree de dix-huit mois sans risque pour le consommateur. © 2013 International Formulae Group. All rights reserved. Mots cles : Poudre de feuilles de Moringa oleifera, flore pathogene, moisissures toxinogenes, pollution fecale.

international journal of biological and chemical sciences

Caractérisations microbiologiques et physico-chimiques de la poudre de feuilles de &lt;i&gt;Moringa oleifera&lt;/i&gt; (Lam.), un légume feuille traditionnel au Bénin