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La presente etude a evalue l’effet des procedes de transformation sur la valeur nutritionnelle de trois types de bouillies a base de sorgho. Il s’agit de: la bouillie de sorgho fermentee; la bouillie a base de sorgho, de soja et de fretin et la bouillie a base de sorgho, de niebe et d’arachide. Du point de vue nutritionnel, la bouillie de sorgho fermentee contient, sur la base seche, 6,7% de proteines, 2,3% de lipides, et 1,17% de mineraux totaux. La bouillie a base de sorgho, de soja et de fretin contient 21% de proteines, 5,4% de lipides et 3,14% de mineraux totaux. La bouillie a base de sorgho, de niebe et d’arachide contient 17% de proteines, 0,98% g de lipides et 2,6 % de mineraux totaux. Le trempage des graines de sorgho pendant environ 23 heures, le tamisage apres mouture et la fermentation ont entraine une reduction significative (P<0,05) des teneurs en phenols totaux et en anthocyanes. Mots cles : aliment de complement, sorgho, valeur nutritionnelle, phenols, anthocyanes.

Effets des procédés de transformation sur la valeur nutritionnelle des formulations de bouillies de complément à base de sorgho