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La spiruline est une cyanobacterie comestible, extremement riche en proteine, en acides gras essentiels, en vitamines et en divers oligo- elements. Elle est utilisee pour lutter contre la malnutrition infantile. Dans le but d'elucider les pigments constitutifs de la Spiruline cultivee en Mauritanie, des campagnes de prelevements ont ete effectuees. Cinquante un (51) echantillons de spiruline dont vingt huit (28) echantillons sous forme de spaghettis et Vingt trois (23) sous forme de poudre ont ete preleves d’Octobre a Decembre 2010. Les resultats de ces analyses ont montre que l’humidite qui caracterise la teneur en eau dans la spiruline varie de 5,1 a 9,6%, la teneur en cendre varie de 7,1 a 10,2%. La teneur en proteine est remarquablement elevee et varie de 51% a 87,5% par rapport au poids sec. La teneur en phycocyanines oscille entre 46% et 53%. Les valeurs des carotenoides varient de 5,43 mg/g a 8,93 mg/g. La spiruline peut etre actuellement l'une des meilleures solutions pour la production simple d'un complement alimentaire de haute qualite. Mots cles : Spiruline, proteines, phycocyanines, carotenoides, Mauritanie

Etude quantitative de quelques pigments de la Spiruline cultivée en Mauritanie en vue d’une valorisation nutritionnelle