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En Cote d’Ivoire l’evaluation du niveau d’alteration des filets du thon ( Thunnus albacares ) destine a l’exportation dans une entreprise exportatrice des produits de la peche a ete faite du1 er aout au 31 octobre 2017. Les differentes analyses d’autocontrole realisees par le Laboratoire National d’Appui au Developpement Agricole (LANADA) ont permis d’apprecier les teneurs moyennes biochimiques et microbiologiques. Les analyses biochimiques [l’Azote Basique Volatil Total (ABVT) et l’histamine] ont porte respectivement sur la methode de distillation d'un extrait deproteinise par l'acide perchlorique (HClO4) et celle de la chromatographie haute performance en phase liquide (HPLC). Les analyses microbiologiques (La flore aerobie mesophile totale (FAMT), les staphylocoques, les bacteries anaerobies sulfito-reductrices (ASR), les coliformes fecaux et les salmonelles) ont porte sur les techniques d’isolement et d’identification. L’ABVT avec 22,44 mg d’azote (N) par 100 g de chair et l’histamine avec 12,85 ppm. La FAMT avec 2,8.10⁴ UFC/g, les staphylocoques inferieure a 100 UFC/g, les bacteries anaerobies sulfito-reductrices (ASR) inferieure a 1UFC/g, les coliformes fecaux avec 31 UFC/g et les salmonelles absents dans tous les produits. Toutes les moyennes obtenues sont inferieures aux normes indiquees, sauf celle des coliformes fecaux. Ainsi, ces produits exportes respectent les regles d’hygiene. Toutefois, une amelioration des pratiques de fabrication s’avere indispensable. © 2019 International Formulae Group. All rights reserved. Mots cles: Thons, evaluation, alteration, autocontrole, exportation, Cote d’Ivoire English Title:  Conservation conditions for tuna fishing products for export in Cote d’Ivoire: case of the species Thunnus albacares (Bonnaterre, 1788) English Abstract In Cote d’Ivoire, the assessment of the level of alteration of tuna fillets ( Thunnus albacares ) intended for export in a company exporting fishery products was made from 1 st august to 31 st october 2017. The various analyzes of self-monitoring carried out by the National Laboratory for Agricultural Development Support (LANADA) made it possible to assess the average biochemical and microbiological contents. The biochemical analyzes [Total Volatile Nitrogen Total (ABVT) and histamine] related respectively to the method distillation of an extract deproteinized with perchloric acid (HClO4) and that of HPLC). Microbiological analyzes (total aerobic mesophilic flora (FAMT), staphylococci, anaerobic sulphito-reducing bacteria (ASR), fecal coliforms, and salmonella) used for isolation and identification techniques. ABVT with 22.44 mg nitrogen (N) per 100 g of flesh and histamine with 12.85 ppm. FAMT with 2.8.10⁴ CFU / g, staphylococci less than 100 CFU / g, anaerobic sulphite-reducing bacteria (ASR) less than 1UFC / g, faecal coliforms with 31 CFU / g and salmonella absent in all products. All the averages obtained are below the standard indicated, except that of faecal coliforms. Thus, these exported products respect the rules of hygiene. However, an improvement in manufacturing practices is essential. © 2019 International Formulae Group. All rights reserved. Keywords: Tunas, assessment, alteration, self-control, export, Cote d’Ivoire

international journal of biological and chemical sciences

Conditions de conservation des produits thoniers de la pêche destinés à l’exportation en Côte d’Ivoire: cas de l’espèce &lt;i&gt;Thunnus albacares&lt;/i&gt; (Bonnaterre, 1788)