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La haute perissabilite des tubercules de manioc rend obligatoire leur transformation en differents produit dont les cossettes. L’objectif de cette etude est d’evaluer la qualite physico-chimique et microbiologique ainsi que les conditions de production des cossettes de manioc dans la commune de Bassila au Nord du Benin. Ces conditions de production ainsi que les differentes variantes technologiques ont ete evaluees a l’aide d’une enquete semi-structuree. Un echantillonnage aleatoire simple de 27 prelevements regroupes en 09 echantillons a ete ensuite fait. Les cossettes collectees ont ete caracterisees aux plans physico-chimique et microbiologique. Les resultats ont revele que les femmes productrices sont en majorite des groupes socioculturels et sociolinguistiques Koula et Kotokoli . Deux variantes technologiques de production ont ete repertoriees. Ces procedes permettaient d’obtenir des cossettes de granulometries differentes. L’analyse des conditions de production a revele des manquements graves aux regles elementaires d’hygiene. Les echantillons collectes presentaient des teneurs en eau comprises entre 11,15±1,13% et 12,89±1,08% et trois echantillons sur les 09 ont eu une teneur en eau superieure au critere de la Norme Beninoise (12%). Tous les echantillons analyses sont de qualite microbiologique non satisfaisante. Il devient alors urgent de penser a l’amelioration des procedes de production des cossettes en vue de l’amelioration de la qualite des produits finis. Mots cles: Tubercules, manioc, transformation, cossettes, Benin.

international journal of biological and chemical sciences

Evaluation des conditions de production, de la qualité physico-chimique et microbiologique des cossettes de manioc (&lt;i&gt;Manihot esculanta&lt;/i&gt; Crantz) dans la commune de Bassila (Nord-Bénin)