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Le non-respect des regles d’hygiene au cours de la production des laits fermentes peut quelquefois induire une contamination des produits par des microorganismes potentiellement pathogenes. C’est dans cette optique qu’une etude a ete realisee dans le but d’evaluer la qualite physico-chimique et microbiologique des laits fermentes consommes dans la ville de Maroua (Cameroun). La methode de titration a ete utilisee pour les parametres physico-chimiques et la technique de culture sur boites de petri a ete utilisee pour les analyses microbiologiques. Les resultats obtenus au cours des analyses physico-chimiques ont revele que les pH des echantillons sont compris entre 3,4 pour les laits fermentes non conditionnes (LFNC) et 4,16 pour les conditionnes (LFC). L’acidite titrable des differents echantillons oscillait entre 49 et 227,33 °D. Les analyses microbiologiques ont revele que la flore totale est comprise entre 0,57x 10 4 et 1,72x10 6 UFC/ml ; la flore lactique est comprise entre 0 et 1x10 7 UFC/ml (LFNC8) ; la flore fongique est comprise entre 0 et 1x10 7 UFC/ml ; les coliformes totaux ont une concentration comprise entre 0 et 5,76x10 4 UFC/ml ; les coliformes fecaux sont compris entre 0 et 2,70x10 3 avec 44% d’echantillons de laits fermentes contamines par ces bacteries. Les salmonelles n’ont pas ete detectees dans les echantillons analyses. Dans l’ensemble (100%), la qualite des differents laits fermentes analyses n’est pas satisfaisante par rapport aux coliformes fecaux et totaux ; la flore fongique, la flore lactique et la flore totale. Mots cles : Laits fermentes, qualite microbiologique, pH, acidite, contamination.

Qualité microbiologique et physico-chimique des laits fermentés consommés à Maroua (Cameroun)