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L’un des freins au developpement de la filiere laitiere en Afrique de l’Ouest et du Centre est l’insuffisance de competitivite des produits laitiers locaux face a ceux importes. L’objectif de cette etude est de determiner les parametres a risque et la valeur nutritive des laits. Un echantillonnage des laits crus, pasteurises et yaourts fabriques localement a ete realise au niveau des fermes, des collecteurs, des vendeuses ou vendeurs, des laiteries et des supermarches a Bobo-Dioulasso (Burkina Faso). Les echantillons ont ete analyses pour leur composition chimique et les cultures ont ete faites pour isoler Escherichia Coli, la flore aerobie mesophile totale, Staphylococcus aureus et les Streptocoques. Les analyses statistiques ont ete effectuees par la methode ANOVA (analyse des variances). Le pourcentage de matieres grasses (MG), de matieres proteiques (MP), de lactose (L), de matiere seche (MS) et de de matieres minerales (MM) refletent les valeurs d’un lait de bonne valeur nutritive pour chaque maillon excepte les laits des vendeuses (1,3±0,8% MG, 1,3±0,6% MP, 2,2±1,0% L, 5,1±2,7%MS et de 3,8±1,9% MM). On peut conclure que l’hygiene des laits constitue un reel probleme et necessite un effort supplementaire des acteurs de la filiere. Mots cles : Echantillonnage, maillons de la chaine de production, laits, composition, hygiene, kits.

Qualité nutritionnelle et bactériologique des échantillons de quelques produits laitiers locaux de la chaîne de production au Burkina Faso