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La transformation de la mangue constitue l’activite principale de plus d’une soixantaine micro entreprises agroalimentaires au Burkina Faso. Cette activite est surtout basee sur l’utilisation de procedes traditionnels empiriques. Afin d’evaluer le niveau de connaissance des normes de qualite sur la mangue par les acteurs de la transformation et les procedes technologiques utilises, une enquete a ete realisee aupres de 40 unites de transformation de la mangue a travers des sorties de terrains dans huit villes du pays. Les donnees obtenues montrent que les unites sont a 41% artisanales. La transformation porte sur les procedes de la mangue sechee, du jus/nectar, de la confiture et du sirop de mangue. Les unites (34%)  pratiquent un murissement des mangues avec le carbure de calcium et l’ethephon. Les donnees ont revele que 95% des responsables des unites interviewes sont informes des normes de qualite sur la mangue; 87,5% sont engages dans une demarche de qualite et 79% appliquent les recommandations de ces normes. Les donnees obtenues pourraient constituer un guide pour sensibiliser et former les acteurs sur l’importance du respect des normes de qualite; la diversification des produits finis pour fournir des produits de bonne qualite au consommateur et faire face au marche exterieur qui est fortement concurrentiel. Mots cles : Mangue, transformation, normes, procedes, qualite, Burkina Faso.

Procédés de transformation de la mangue et niveau de connaissance des normes de qualité par les unités de production au Burkina Faso