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L’etude de la qualite chimique et des caracteristiques sensorielles du cafe robusta a ete effectuee en vue d’identifier des terroirs specifiques de production de cafe robusta en Cote d’Ivoire. Des cafes robusta provenant d’Aboisso, d’Abengourou et de Divo ont ete analyses. Les resultats montrent que les trois regions constituent 3 terroirs distincts. A l’interieur d’un meme terroir, les niveaux d’application des techniques culturales n’ont pas eu, en general, une influence significative sur la composition du cafe. Par contre, une analyse factorielle discriminante a permis de montrer que le terroir de Divo est tres eloigne de celui d’Aboisso, celui d’Abengourou se situe entre ceux de Divo et d’Aboisso, mais avec une variabilite plus grande. En comparant les terroirs pour chaque constituant chimique analyse, l’etude a montre que le cafe d’Abengourou est relativement plus riche en cafeine (2,78 ± 0,23 %) suivi de celui d’Aboisso (2,45 ± 0,19 %) puis de Divo (2,34 ± 0,26 %), plus riche en acide chlorogenique (14,53 ± 0,38 %) suivi par celui de Divo (13,67 ± 0,65 %) puis d’Aboisso (13,25 ± 0,25 %). Enfin, les cafes provenant d’Abengourou et de Divo sont les plus riches en matiere grasse avec respectivement 11,68 ± 0,38 % et 11,52 ± 0,58 %. L’analyse sensorielle realisee sur les differentes preparations de cafes a montre que le cafe robusta provenant de chaque terroir correspond a un marche specifique dans les pays importateurs. Mots-cles : Cafe robusta, terroirs, qualite chimique, caracteristiques sensorielles, Cote d’Ivoire.

agronomie africaine

Caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques du Café robusta (Coffea canephora L.) en fonction des terroirs et des techniques culturales en Côte d’Ivoire