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L'analyse statistique des resultats de la recuperation par l'alcool ethylique de l'huile a partir du grignon d'olive a permis de determiner les parametres et leurs interactions pouvant influer sur la masse d'huile extraite. Elle montre que l'extraction de cette huile residuelle depend : ¯ des parametres: taille des particules, temperature, temps d'extraction et du rapport liquide/solide ¯ des interactions entre les parametres: taille des particules - rapport liquide/solide, taille des particules -temps d'extraction et taille des particules - temperature. Le modele mathematique elabore en fonction des parametres et des interactions influents donne des resultats en accord avec ceux trouves experimentalement.

Etude statistique de l'extraction de l'huile de grignon d'olive par l'alcool éthylique