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The present study evaluated the proximate composition, the nutrition indexes of lipids and the presence of biologically active compounds in the flour of bagasse from grapes cultivated by conventional (CC) and organic (OC) methods. CC flour had high percentages of proteins, lipids, calories and saturated and monounsaturated fatty acids. On the other hand, OC flour had higher percentages of polyunsaturated fatty acids, especially omega-3 and omega-6 fatty acids, ash and carbohydrates. The results demonstrated good nutritional potential for flour from grape bagasse and justified technological applications of the byproduct as a functional ingredient in the formulation of food products. Los alimentos producidos con el uso de los subproductos, caracterizados por propiedades bioquimicas y fisiologicas beneficiosas para salud y porque evitan una mayor degradacion del medio ambiente, han sido bastante discutidos y valorados. El estudio evaluo la composicion proximal, perfil de acidos grasos, los indices de la calidad nutricional de los lipidos y la presencia de compuestos biologicamente activos en las harinas de orujo de uvas a partir del metodos de cultivo: convencional (CC) y organico (CO). Los resultados mostraron que la harina CC mostro altos niveles de proteinas, grasas, calorias, acidos grasos saturados y monoinsaturados, mientras que el contenido en acidos grasos poliinsaturados, especialmente omega-3 y omega-6, los carbohidratos y las cenizas fueron mayores para la harina CO. Estos resultados indican un bueno potencial nutricional de la harina obtenida de orujo de uva, asi justifican la aplicacion tecnologica del subproducto como un ingrediente funcional en la formulacion de productos alimenticios.

The influence of organic fertilizers on the chemical properties of soil and the production of Alpinia purpurata