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espanolEl objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la temperatura, el pH y el contenido en solidos solubles, sobre la velocidad de reaccion, en la degradacion termica de los fenoles totales del extracto etanolico de semillas de Bixa orellana L. Se determina tambien la estabilidad de fenoles totales y su actividad antioxidante durante 91 dias a condiciones de almacenamiento de -20, 8, 23 y 37 °C. Los resultados mostraron que la degradacion de fenoles totales, se ve afectada por la temperatura y los solidos solubles, siguiendo una cinetica de primer orden, tanto en condiciones de procesamiento como de almacenamiento. Por su parte, la actividad antioxidante (ABTS y FRAP), se ve afectada por la temperatura de almacenamiento. Los tiempos de vida media estuvieron entre 27.74-38.25; 27.99-36.51 y 22.18-35.98 dias-1, para compuestos fenolicos, ABTS y FRAP, respectivamente. Mientras que la energia de activacion fue 4.08, 3.24 y 5.52 KJ.mol-1 para fenoles totales, ABTS y FRAP, respectivamente. Se concluye que la actividad antioxidante de estos extractos depende de su contenido de compuestos fenolicos los cuales son afectados por la temperatura y por el contenido de solidos solubles. EnglishThe objective of this work was to evaluate the effect of temperature, pH and soluble solids on reaction rate in phenolic compound degradation of Bixa orellana L. Also, the stability of phenolic compounds and their antioxidant activity during 91 days under storage condition of -20, 8, 23 and 37 °C were determined. The results showed that phenolic compound degradation depends on temperature and soluble solids, it followed a first-order kinetic for both, process and storage conditions. In addition, its antioxidant activities (ABTS and FRAP) were affected by storage temperature. The half-life times were between 27.74 - 38.25; 27.99-36.51 and 22.18-35.98 day-1, for phenolic compound, ABTS and FRAP, respectively. The activation energy was 4.08, 3.24 and 5.52 KJ.mol-1, for the phenolic compounds, ABTS and FRAP, respectively. It was concluded that the antioxidant activity of these extracts depends on phenolic compounds content which is affected by temperature and by soluble solids.

Efecto de la Temperatura, el pH y el Contenido en Sólidos sobre los Compuestos Fenólicos y la Actividad Antioxidante del Extracto de Bixa orellana L.