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espanolSe ha estudiado el cambio composicional del cafe tostado y molido en cuanto a la concentracion de antioxidantes y su capacidad antioxidante por efecto de su almacenamiento dentro de barriles de roble usados en el anejamiento de ron. El perfil sensorial de las muestras anejadas fue similar al cafe sin tratar, resaltando el aroma, fragancia e impresion global de estas muestras. Se registro el aumento de la concentracion de fenoles totales, flavonoides, acido clorogenico y la capacidad de absorcion de radicales de oxigeno, en las muestras sometidas al proceso de anejamiento en barriles de roble. El proceso de anejamiento en roble aumento la concentracion de metabolitos antioxidantes y la capacidad de absorcion de radicales de oxigeno. Ademas, le otorgo al cafe obtenido, un buen perfil de taza y propiedades nutraceuticas, que lo hace un producto recomendable para el consumo masivo. EnglishEffect of Coffee Aging (Coffea arabica L. var. Castillo) on the Composition of Total Phenols, Flavonoids, Chlorogenic Acid and Antioxidant Activity.

información tecnológica

Efecto del Añejamiento del Café ( Coffea arabica L. var. Castillo ) sobre la Composición de Fenoles Totales, Flavonoides, Ácido Clorogénico y la Actividad Antioxidante