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En el presente trabajo, se evaluo el efecto de la deshidratacion osmotica (65 °Brix de 37 a 40 °C por 60 min), microondas (560 W por 7 min) y combinado como pre-secado de mangos. Los mangos con 11 a 14 °Brix y humedad del 80% fueron dimensionados a 1 x 1 x 0.4 cm y deshidratados a 70 °C en un horno convectivo y al sol. Se evaluo el croma, la tonalidad y los parametros de textura. Se utilizo un diseno con arreglo unifactorial correspondiente a la variable categorica deshidratacion. Los parametros de color y textura presentaron diferencias significativas (p<0.05). El tratamiento de deshidratacion mas adecuado que le confiere a los trozos de mango el mantenimiento del color, textura firme, mejor aceptacion sensorial y menor tiempo de secado es el de deshidratacion osmotica seguido del tratamiento convencional utilizando conveccion forzada de aire.

Cambios en la Textura y Color en Mango (Tommy Atkins) PreSecado por Deshidratación Osmótica y Microondas