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Resumen En el presente estudio, se evaluo el efecto de distintos procesos de secado de Mango ( Tommy Atkins ). Se uso deshidratacion osmotica (65 °Brix de 37 a 40 °C por 60 min), microondas (560 W por 7 min) y secado combinado (70 °C en una estufa tipo bandeja y al sol. Mangos con 11 a 14 °Brix y humedad 80% fueron dimensionados a 1 x 1 x 0.4 cm. La perdida de peso y el tiempo de secado en los mangos pre tratados presentaron diferencias significativas (p ≤ 0.05). La mayor perdida de peso fue de 66.0% en el pretratamiento combinado. Los parametros L (Luminosidad) y b* (azul amarillo) disminuyeron (p ≤ 0.05). El pretratamiento combinado es el que mas elimino agua y redujo los tiempos de secado. Sin embargo, el pre tratamiento de deshidratacion osmotica fue el que mejor mantuvo las caracteristicas de apariencia de las hojuelas de mango deshidratadas. Palabras clave: mango, hojuelas, deshidratacion osmotica, microondas, secado complementario Evaluation of the Osmotic Dehydration Pretreatment and Microwave in the Obtaining of Flakes of Mango (

Evaluación de los Pretratamientos de Deshidratación Osmótica y Microondas en la Obtención de Hojuelas de Mango (Tommy Atkins)