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Resumen Se estudio la viabilidad de utilizar cera de laurel (Morella pubescens H&B ex Willd-Wilbur) , como base de un recubrimiento comestible capaz de prolongar la vida util del tomate de arbol (Cyphomandra betacea S.). Para ello se evaluaron nueve formulaciones, teniendo en cuenta la perdida de peso de las diferentes muestras mediante un diseno factorial 3 2 , aleatorizado por bloques, analizado con el programa estadistico Statgraphics Centurion XVI.II. Esto dio lugar a la optimizacion de la formulacion, obteniendo un recubrimiento compuesto que se evaluo sobre las propiedades fisicoquimicas y sensoriales de los frutos. El analisis estadistico mostro que el recubrimiento redujo la perdida de masa y el indice de respiracion manteniendo la firmeza y la calidad sensorial del fruto por mas tiempo, incrementando en un 25 % el tiempo de anaquel del tomate de arbol con respecto a las muestras testigos sin recubrimiento. Palabras clave: recubrimiento comestible, cera de laurel, tomate de arbol, conservacion

Desarrollo de un Recubrimiento Comestible Compuesto para la Conservación del Tomate de Árbol (Cyphomandra betacea S.)