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Resumen Se ha evaluado el efecto de la coccion sobre la concentracion de ciprofloxacina acumulada en camarones utilizando cromatografia liquida de alta resolucion. La ciprofloxacina se utiliza para controlar las enfermedades bacterianas que afectan al camaron de cultivo. Sin embargo, poco se conoce acerca de la estabilidad del antibiotico en camarones sometidos a coccion. Los camarones crudos tuvieron una concentracion de 6.60 μg/L. Los camarones sin vena y estomago sometidos a coccion a 75°C presentaron 5 μg/L, mientras que a temperaturas superiores no se detecto presencia del antibiotico. Los camarones con vena y estomago sometidos a coccion a 75, 95 y 105°C, presentaron ciprofloxacina a las tres temperaturas, y la concentracion disminuyo con el aumento de la temperatura. Se concluye que a temperaturas superiores a 75°C y la eliminacion de la vena y estomago elimina la ciprofloxacina del camaron de cultivo. Palabras clave: vibriosis, ciprofloxacina, cromatografia, camaron, coccion. Effect of Cooking in the Concentration of Ciprofloxacin in Shrimp Culture

EFECTO DE LA COCCIÓN EN LA CONCENTRACIÓN DE CIPROFLOXACINA EN CAMARONES DE CULTIVO