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Se analiza el proceso productivo de cuarenta y cinco pequeñas y medianas empresas   productoras de queso guayanés telita ubicadas en dos municipios rurales del Estado Bolívar en  Venezuela. El estudio estuvo  dirigido a la identificación de los principios de manufactura esbelta y  la aplicación del concepto de las Cinco “S”: i) protección del ambiente; manejo de los residuos; ii)  creación y mantenimiento de áreas de trabajo limpias y seguras; iii) capacitación y difusión de esta  cultura; iv) procesos de autorregulación; y v) aplicación de buenas prácticas de producción  alimentaria. La investigación fue de campo con alcance descriptivo y se aplicó un cuestionario a  las cuarenta y cinco empresas. Los resultados demuestran que estas pequeñas y medianas  empresas poseen limitaciones en sus sistemas productivos que impide su participación  competitiva en el mercad

Las Pequeñas y Medianas Empresas Agroalimentarias en Venezuela y el Desarrollo Sustentable: Enfoque basado en los Principios de Manufactura Esbelta