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Resumen Se determino el rendimiento y la actividad enzimatica de la papaina presente en el latex de papayuelo ( Vasconcellea cundinamarcensis ), cultivado en Cobquecura, VIII region del Bio-Bio, Chile, durante un ano. Entre enero y diciembre, las plantas, frutos y latex, obtenidos de frutos inmaduros, fueron caracterizados con el proposito de conocer el comportamiento del cultivo a traves de las estaciones del ano, y comprender las posibles relaciones entre los parametros estudiados. El diseno experimental fue completamente aleatorio y llos datos se procesaron mediante un ANDEVA y prueba de rangos multiples de Duncan. Se encontro diferencia estadistica significativa entre estaciones en cuanto al desarrollo de la planta y sus caracteristicas. Los mayores rendimientos de latex se obtuvieron en la estacion de primavera, mientras que la actividad enzimatica se mantuvo constante durante el ano de estudio. Palabras clave : papaina, actividad enzimatica, Vasconcellea cundinamarcensis, papayuelo latex

Características Físico-Químicas del Látex de Papayuelo (Vasconcellea cundinamarcensis Badillo, Caricaceae)