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Resumen El objetivo de este trabajo fue estudiar la remocion quimica de piel de arandano a diferentes concentraciones de soda y tiempos de inmersion. La metodologia utilizada emplea un diseno factorial de superficie de respuesta del tipo 2 2 . Como respuesta, se considero la remocion de piel de arandano, ya sea total o parcial. Las variables analizadas fueron la concentracion de soda y el tiempo de inmersion. Los resultados indicaron que la concentracion de soda tuvo un efecto positivo marcado, al igual que el tiempo de inmersion pero en menor grado. Ambas variables no deben ser interpretadas separadamente, en razon del gran efecto de interaccion entre ellas. Se concluye que al utilizar 1.5% NaOH por 5 segundos, se obtiene una adecuada remocion de piel, sin danar los frutos. Palabras claves : arandanos, deshidratacion osmotica, remocion quimica de piel, diseno factorial Effect of a Chemical Pretreatment on Blueberry Dehydrated Using Combined Methods Abstract The objective of this paper was to study the chemical removal of blueberry skin at different soda concentrations and immersion times. In methodology, a surface response factorial design of type 2

Efecto de un Pretratamiento Químico en el Deshidratado del Arándano por Métodos Combinados