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Resumen Se presenta y analiza el proceso de molienda de maguey para elaboracion de mezcal, en las fabricas de la zona de San Luis Potosi, Mexico. Las fabricas de mezcal cuentan con un molino chileno que consiste en una piedra amonedada de cantera o cemento que gira y presiona el material extrayendo sus jarabes. La rueda de piedra del molino presenta problemas de patinaje, que consiste en el deslizamiento sobre el material, por lo cual el bagazo conserva una cantidad considerable de jarabes o mieles utilizables. Se analizan diversos molinos y se estudia el comportamiento de las fuerzas que ejerce la rueda, para determinar las condiciones optimas de diseno y operacion. Se concluye que la densidad de la piedra tiene que ser la maxima posible, el area de contacto debe ser la mas pequena posible, y los canales sobre la superficie de la piedra deben tener una direccion hacia el centro del molino, para que el jugo salga en direccion de las fuerzas del material comprimido. Palabras clave: mezcal, maguey, molienda, eficiencia de extraccion

Análisis de la Molienda en el Proceso de Elaboración de Mezcal