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La kanihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) es una Chenopodiacea de la region andina, que contiene entre 15 y 19% de proteinas, con aminoacidos esenciales. El objetivo del presente estudio fue fraccionar y caracterizar electroforeticamente las proteinas de la semilla de kanihua variedades Ramis y Cupi-Sayhua. En harina integral se realizo el analisis proximal y fraccionamiento, luego, la harina se fracciono mediante cinco tecnicas segun la solubilidad de Osborne para obtener albuminas, globulinas, prolaminas y glutelinas. Se optimizo la metodologia, solventes y tiempo de extraccion; e identificaron los perfiles electroforeticos de las fracciones. El mayor contenido proteinico (p≤ 0,05) fue de la harina de kanihua y sus fracciones proteicas, en comparacion a kiwicha y trigo. El mayor rendimiento porcentual (p≤ 0,05) durante 1 h de extraccion secuencial de las fracciones proteicas, se obtuvo con la tecnica de Rodriguez y et.al., para albuminas y glutelinas, y con la tecnica de Barba de la Rosa y et.al., para globulinas y prolaminas. Se encontro en kanihua Ramis y Cupi-Sayhua, albuminas: 15,4±0,3 y 15,8+0,3%; globulinas: 7S 24,1±0,5 y 26,3+1,0%; globulinas 11S: 25,7+1,0 y 26,7+1,0%; prolaminas: 9,6+0,1 y 9,9+0,5% y glutelinas: 22,9+0,1 y 21,5+1,4%, respectivamente. El perfil electroforetico mostro patrones similares en numero de bandas y diferentes en concentracion en ambas variedades.

Fraccionamiento y caracterización electroforética de las proteínas de la semilla de kañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen).