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RESUMEN El objetivo principal de este estudio fue evaluar la presencia de Ocratoxina-A (OTA) en los granos del trigo y harina del trigo realizadas por un nuevo metodo de determinacion que usa la cromatografia liquida de alta resolucion (CLAR) acoplada al descubridor del fluorimetrio. El experimento uso seis muestras de grano de trigo del lugar del almacenamiento diferente a la industria local de Chapeco (SC), Brasil Sur, en agosto, 2008. El extracto de OTA era llevado a cabo usando el acetonitrila:agua (120:80 v/v) como solventes. Despues el suprenadante fue filtrado, y aplicado en la columna del inmunoafinidad especifica a OTA. Ademas, la columna se lavo con agua y la toxina era el eluido con el metanol. La determinacion del OTA se realizo por deteccion de fluorescencia acoplado al aparato de HPLC. Los volumenes de OTA en los granos del trigo y harina del trigo eran entonces los determinate y los resultados mostraron una concentracion de OTA menor que los limites exigidos por la legislacion internacional.Palabras clave: Ocratoxina-A, CLAR, metodos del fluorescencia, trigo.Este trabajo fue recibido el 4 de Mayo de 2009 y aceptado para ser publicado el 1 de Abril de 2010.The ochratoxins form a group of seven (7) secondary metabolites produced by some fungi belong to Aspergil-lus and Penicillium gender (8). However, the ochratoxin A (OTA) is the most natural abundant form in foods (7). Chemically they are composed by non-enzymatic bond between a s-fenilalanin and some isocumarine spe-cies by amide bond (5). It is happened under propitious conditions like water activity and temperatures above 30oC (9). The presence of OTA has been found in dif-ferent components of the diet, such as corn, barley, bean, peanut, coffee, soy, wheat, saracen, rye, rice, sorghum, and Para chestnut (5). The OTA effects on humans tissue has been reported like capable of causing nephrotoxic, nephrocarcinogenic and hepatotoxic events (5). However, the main toxic ef-

DETERMINACIÓN DE OCRATOXINA-A POR HPLC CON DETECCIÓN POR FLUORESCENCIA (HPLC-FL): UN NUEVO MÉTODO ESTANDARIZADO PARA MUESTRAS DE TRIGO