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La tuna roja de Opuntia ficus-indica (L.) Mill. (Cactaceae) es una fuente importante de compuestos biactivos y funcionales, pero tiene dificultades para su almacenamiento y comercializacion. Por lo tanto se realizo un estudio del efecto de las atmosferas controladas sobre los frutos minimamente procesados para conservar los compuestos antioxidantes a temperatura de 5 °C y durante 16 dias de almacenamiento en atmosferas controladas. Al final del mismo se registro que los tratamientos con 5% O2 + 95% N2 y 10% CO2 + 5% O2 + 85% N2 mantuvieron el nivel de betalainas (125,6 mg l-1, 126,16 mg l-1) y actividad antioxidante (263,7 μmol Eq Trolox 100 ml-1, 267,6 μmol Eq Trolox 100 ml-1), respecto al contenido inicial evaluado (116,1 mg l-1, 270,4 μmol Eq Trolox 100 ml-1). Mientras que el contenido de polifenoles no vario en el tratamiento con 5% O2 + 95% N2 (d0-16 ≈ 65,6 - 57,7 mg EAG 100 ml-1). Los resultados indican que aun despues de 16 dias de almacenamiento con el uso de atmosferas controladas, la tuna roja minimamente procesada tiene alta actividad antioxidante puesto que conserva el contenido de betalainas y polifenoles.

Betalaínas, polifenoles y actividad antioxidante en tuna roja mínimamente procesada, almacenada en atmósferas controladas