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Nos últimos anos, a indústria de abate de frango busca fortalecer seus processos, visando atender às necessidades de mercado e, para contribuir com o desenvolvimento desses processos, novos métodos têm sido implantados, entre os quais se destaca o programa Seis Sigma. O presente estudo mostra a utilização deste Programa em um abatedouro de frangos com o objetivo de demonstrar as melhores práticas para a definição e condução de um projeto centrado na melhoria da qualidade dos processos. Para tanto, foram definidos a metodologia e os critérios para a identificação de problemas e a seleção de projetos, além de se ter aplicado o programa Seis Sigma com a utilização do DMAIC em um projeto previamente selecionado, buscando-se demonstrar o desenvolvimento do Programa e utilizando-se mapa de raciocínio. A aplicação do projeto é demonstrada em seis fases, por meio de um mapa de raciocínio para cada fase ou etapa do programa, que detalha as técnicas estatísticas utilizadas até a fase do plano de ação. As fases de verificação e padronização dos processos não são contempladas neste estudo. Os resultados finais demonstram os benefícios da utilização do Programa e a importância da manutenção de banco de dados com o envolvimento das pessoas para o seu sucesso.In recent years, the poultry slaughter industry has sought to strengthen its processes, looking to meet the market needs. To contribute to the development of these processes, new methods have been created, among which is the Six Sigma program. The present study shows the use of this program at a chicken slaughterhouse, with the objective of demonstrating the best practices to define and conduct a project centered on improving the quality of processes. To that end, the methodology and criteria were defined to identify problems and select projects, as well as applying the Six Sigma program with the use of DMAIC in a previously selected project, looking to demonstrate the development of the program. Project application is shown in six stages, through a map of reasoning for each stage or step, which shows the details of the statistics techniques used until the action plan space. The verification and standardization phases of the processes are not contemplated in this study. The final results demonstrate the benefits of using the program and the importance of maintaining the database with the involvement of people for its success

Aplicação do programa Seis Sigma em uma indústria de abate de frangos