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A extracao de oleos essenciais, produtos originados do metabolismo secundario das plantas, apresentam caracteristicas beneficas por atuarem como antioxidantes, anticancerigenos, antimicrobianos, antifungicos, entre outros. O presente trabalho avaliou o perfil quimico e a capacidade antioxidante do oleo essencial extraido da casca da laranja Citrus sinensis (L.) Osbeck e o seu potencial como ingrediente natural no desenvolvimento de produto. O oleo essencial foi extraido atraves do metodo de hidrodestilacao com aparelho Clevenger. A atividade antioxidante foi avaliada atraves da captura de radicais livres pelos metodos ABTS•+ e DPPH e o perfil fitoquimico por cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas (CG/EM). O D-limoneno (91,4%) e beta-mirceno (2,46%) foram encontrados como componentes quimicos majoritarios. O IC50 no teste de DPPH ocorreu na concentracao de 0,02 ?mol ET/mL e o IP em 0,03 ?mol ET/mL, alcancando inibicao de 81,45%. No teste de ABTS•+, o IC50 ocorreu em torno de 11?mol ET/L e o IP em 20 ?mol ET/L, alcancando inibicao de 94,64%. Posteriormente as analises quimicas, foi desenvolvida uma gelatina sabor laranja com o oleo essencial extraido. A qualidade do produto foi avaliada por meio de analise sensorial em escala hedonica de 7 pontos com 60 alunos da Universidade UNISINOS. As notas obtidas para sabor, aroma e textura foram entre 6 (gostei muito) e 7 (gostei muitissimo). No atributo aparencia, as notas foram mais baixas, e a nota media foi 5 (gostei moderadamente). No indice de aceitacao do produto, a avaliacao global foi de 83,21%. Desta maneira, conclui-se que a gelatina natural foi bem aceita pelos avaliadores, podendo ser comercializada tanto por suas propriedades antioxidantes, quanto por suas propriedades sensoriais, estando alinhado ao comportamento do consumidor e as novas tendencias de mercado. Palavras-chave: Oleos essenciais. Citrus sinensis (L.) Osbeck. Cromatografia Gasosa. Capacidade antioxidante. Analise sensorial.

Extração e aplicação do óleo essencial da casca da laranja como um ingrediente natural