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Le Congo est aujourd'hui l'un des plus grands consommateurs au monde de manioc, aliment cependant inconnu dans ce pays jusqu'au XVII eme siecle. Importe par les Portugais pour nourrir les esclaves sur les bateaux a destination de l'Amerique, le manioc s'est rapidement diffuse sur la cote congolaise, puis progressivement vers l'interieur des terres. L'A. examine ses modes de preparation chez les Vili et les Yombe du Kouilou. Ces populations ont reussi a creer un eventail largement ouvert de recettes. Elles temoignent soit d'innovations, soit de l'adaptation de techniques traditionnelles a ce nouveau produit, qui s'est en fait substitue a plusieurs autres plantes.

Adoption du manioc par les Vili et Yombé du Congo. Innovations culinaires