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La politique commerciale des principales compagnies italiennes chargees d’exploiter les reseaux s’exprime dans le domaine des produits agricoles par des tarifs adaptes et des trains speciaux permettant d'acheminer les produits du sud de l’Italie (agrumes et vins surtout) vers les marches septentrionaux, voire de les exporter vers la Suisse et les centres urbains allemands. Cette politique a favorise l'essor de l’agriculture meridionale, de plus en plus tournee vers l’exportation, et a contribue a modifier les pratiques alimentaires des pays importateurs.

Le transport ferroviaire des produits alimentaires italiens au XIXe siècle