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La forte deregulation des marches du lait en Europe, initiee en 2003, interroge l’avenir de la production laitiere. Le renforcement de la concurrence dans et entre les zones de montagne et de plaine fait craindre une augmentation des cessations de production laitiere dans les montagnes francaises. Depuis la crise laitiere de 2008, des conversions d’elevages laitiers a la production de viande se developpent, et les changements qui les accompagnent sont tres peu etudies au niveau des exploitations et de leur mode d’utilisation des surfaces. Ceci vient d’etre apprehende dans le Massif Central a partir d’enquetes dans des elevages recemment convertis. Les resultats montrent que les conversions s’inscrivent actuellement dans toutes sortes de dynamiques d’exploitations (agrandissement, maintien ou cessation). Les prairies prennent une place plus importante dans l’alimentation des animaux et l’autonomie fourragere des exploitations s’ameliore sans bouleversement des systemes fourragers en place. Quant a la perception des eleveurs sur les changements lies a la conversion, ils concernent avant tout l’amelioration du travail et de la qualite de vie. Il ressort que la conversion est une dynamique d’elevage actuellement tres multiforme et disseminee dans un territoire. Ceci appelle pour l’avenir a un accompagnement et une gestion territoriale (bassin de collecte) de ces conversions ne se limitant pas aux exploitations « en perte de vitesse » d’une zone laitiere.

Les multiples formes actuelles de la conversion d’élevages laitiers de montagne vers la production de viande