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A partir d’une etude faite a Aix-en-Provence, l’offre de produits alimentaires lies au souci du corps et de la sante est analysee a travers les caracteristiques des lieux de vente et les conceptions de l’alimentaire, du dietetique et du nutritionnel qui leur sont associees. Delimitant un champ commercial entre specialisation et banalisation, cette vente oscille entre deux grandes tendances. La premiere considere qu’une alimentation de qualite et diversifiee constitue la seule source d’equilibre nutritionnel. La seconde postule qu’il est necessaire de completer l’alimentation a partir de produits fabriques pour leurs caracteristiques nutritionnelles et pour leurs effets sur le corps et sur la sante.

An Urban Area of Research on Diet: the Sale of Health-Food Products