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International audienceThe purpose of this paper is to analyze, using legal sources, the relationship between norms and practices within the specific framework of the unofficial meat market during Lent in Lyon in the second half of the 17th century.  It first presents the official system of the meat trade (ferme), then proceeds to discuss the geographical and social aspects of the black market.  The examination of the physical and verbal confrontations between the participants of this trade and the authorities further provides an opportunity to measure the role of mistrust and community solidarity and to analyze the legitimizing strategies used by the lawbreakers.  Finally, this paper demonstrates how practices can lead to a factual or formal rewriting of the law.Cette étude analyse, par le biais de sources judiciaires, les liens entre normes et pratiques dans le cadre précis du marché parallèle de la viande en Carême à Lyon dans la seconde moitié du XVIIe siècle. Elle présente le système officiel de la ferme avant d’esquisser l’inscription spatiale et sociale de ce type d’économie souterraine que représente le marché noir de la viande. L’étude des confrontations physiques et verbales entre les acteurs de ce commerce et la justice permet en outre de mesurer le rôle des défiances et des solidarités communautaires et d’analyser les stratégies de légitimation mises en œuvre par les fraudeurs. Elle montre aussi comment les pratiques peuvent être à l’origine d’une réécriture factuelle ou formelle de la loi

[Examination of an illegal economy: the unofficial meat market in Lyons during Lent, 1658-1714].