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21 páginas, 6 figuras, 10 tablas.[ES] Se estudió el efecto del aceite de oliva virgen sobre los lípidos\udplasmáticos y de la membrana de eritrocito de sujetos sanos y pacientes\udhipertensos (normo- e hipercolesterolémicos). Los resultados se\udcompararon con los de otra dieta enriquecida con aceite de girasol\udalto-oleico. Cada período de la inten/ención dietética tuvo una duración\udde 4 semanas, con 4 semanas de retomo a la dieta basal entre\udlas dietas ricas en ácidos grasos monoinsaturados. Ambos aceites (oliva\udvirgen y girasol alto-oleico) aumentaron significativamente lá concentración\udplasmática de las lipoproteínas de alta densidad (HDL) en\udlos tres grupos experimentales, aunque tan sólo disminuyeron la concentración\udplasmática de las lipoproteínas de baja densidad (LDL) en\udlos sujetos sanos. Hubo una reducción drástica de la relación colesterol/\udfosfolípidos en la membrana de eritrocito de sujetos sanos, mientras\udque un aumento significativo en el eritrocito de pacientes\udhipertensos tras las dietas monoinsaturadas. El contenido en esteres\udde colesterd disminuyó en los tres grupos experimentales. El aceite de\udoliva virgen, a diferencia del aceite de girasol alto-oleico, aumentó el\udcontenido en ácidos grasos poliinsaturados (incluyendo el ácido araquidónico,\udy los ácidos docosapentaenoico y docosahexaenoico de la\udfamilia n-3) de la membrana de eritrocito de pacientes hipertensos. Estos\udefectos fueron mayores cuanto mayor fue el riesgo cardiovascular\ud(hipercolesterolemia). Nuestro estudio parece indicar que tanto el\udaceite de oliva virgen como el de girasol alto-oleico mejoran el perfil\udaterogénico en el plasma sanguíneo de humanos, si bien el aceite\udde oliva virgen (y no el aceite de girasol alto-oleico) actúa favorablemente\udsobre los procesos de homeostasis de las membranas\udcelulares[EN] We studied the effect of virgin olive oil on plasma lipids and\uderythrocyte membrane lipids of healthy subjects and hypertensive\udpatients (with or without hypercholesterolaemia). The effect of\udhigh-oleic sunflower oil was also tested. The study was conducted\udover two 4-week periods, with a washout (4-week) period between\udboth monounsaturated diets. Olive oil and high-oleic sunflower oil\udsigniflcantly increased the plasma HDL cholesterol concentration,\udbut only decreased the plasma LDL cholesterol concentration in\udhealtiiy subjects. There was a reduction in the ratio of cholesterol\udto phospholipids in the erythrocyte membrane of healthy subjects,\udwhile an increase in the erythrocyte of hypertensive patients after\udboth MUFA periods. The content of membrane cholesteryl esters\udwas fully decreased. Olive oil (but not high-oleic sunflower oil)\udincreased the content of long-chain PUFAs (arachidonic acid, and\uddocosapentaenoic and docosahexaenoic acids of n-3 family) in\udthe erythrocyte membrane of hypertensive patients. The effects\udwere more evident in hypercholesterolaemic patients. Our study\udindicates that olive oil and high-oleic sunflower oil improve the\udplasma atherogenic profile In humans, although olive oil (and\udnot high-oleic sunflower oil) had favourable effect on membrane\udhomeostasis processes.Agradecemos a la Comisión Interministerial de Ciencia y Tecnología\ud(CICYT) por el apoyo económico al presente\udestudio mediante el Proyecto ALI 96-0456.Peer reviewe

El aceite de oliva virgen y las enfermedades cardiovasculares. Perfil lipídico en plasma y composición lipídica de la membrana de eritrocito humano