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The influence of industrial oilseed extraction methods on the quality and stability of crude sunflower oil (pre-pressed, solvent-extracted, full-pressed and mixed oils) was studied by means of the determination of free fatty acids, peroxide value, color value, iron, phosphorus, total and individual tocopherol contents, their stability against oxidation (Rancimat induction time) and the fatty acid composition with special emphasis on <i>trans</i> fatty acids. In addition, these crude oils were stored for a period of four months at 40 ± 2°C and analyzed at monthly intervals for free fatty acids, peroxide value, and Rancimat induction time to evaluate their storage stability. The results revealed that the crude sunflower oils obtained by the full-pressed extraction method had worse quality and stability parameters than the crude oils obtained by other extraction methods. Tocopherol content showed a drastic decrease with full-pressed extraction. Also, the crude sunflower oils obtained by the full-pressed extraction presented a higher total <i>trans</i> fatty acid content than the others. On the contrary, the solvent extraction method influenced the phosphorus and iron contents more than the others. The results indicated, however, that pre-pressing the oil appeared to be better than other methods. This study suggests that it is absolutely necessary for the vegetable oil industry to reevaluate the full pressing method as well as the solvent extraction conditions used for sunflowerseeds in order to retain both nutritive value and oxidative stability.  La influencia de los métodos industriales de extracción de semillas oleaginosas sobre la calidad y la estabilidad de aceites crudos de girasol (pre-prensado, extraídos con disolventes, prensado completo y mezclas de aceites) se ha estudiado mediante la determinación de los ácidos grasos libres, índice de peróxidos, valor del color, hierro, fósforo, contenido de tocoferoles totales e individuales, así como su estabilidad frente a la oxidación (tiempo de inducción mediante Rancimat), y composición en ácidos grasos, con especial énfasis en los ácidos grasos trans. Además, estos aceites crudos fueron almacenados durante un período de cuatro meses a 40 ± 2°C y se analizaró mensualmente la acidez, índice de peróxidos, y el tiempo de inducción Rancimat para evaluar su estabilidad durante el almacenamiento. Los resultados revelaron que los aceites de girasol sin refinar y obtenidos mediante extracción completa tenían peor calidad y peores parámetros de estabilidad que los aceites crudos obtenidos por otros métodos de extracción. El contenido de tocoferoles mostró una disminución drástica con la extracción completa mediante presión. Además, los aceites de girasol sin refinar obtenidos mediante extracción completa presentaron un mayor contenido total de ácidos grasos trans que los otros. Por el contrario, el método de extracción mediante solvente influyó más que el resto sobre los contenidos de fósforo e hierro. Los resultados indican, sin embargo, que el aceite de pre-prensado resultó ser mejor que los demás. Este estudio sugiere que en la industria de aceites vegetales se hace absolutamente necesario reevaluar las condiciones de una extracción completa mediante presión y también la extracción con disolvente para la obtención de los aceites de girasol, tanto para conservar el valor nutritivo como la estabilidad oxidativa

grasas y aceites

Effects of storage and industrial oilseed extraction methods on the quality and stability characteristics of crude sunflower oil (&lt;i&gt;Helianthus annuus&lt;/i&gt; L.)